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教养:从日本的食育精神,看看自己怎么对下一代
 
2019-12-26 16:16

11 --> 资料来源:时报出版

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日本人因为怀念传统家乡,想念母亲、土地的味道,开始有了复兴「京野菜」、「江户野菜」等地方野菜的运动。採小规模且强调气候温度的种植法,使消费者感受得到季节感。

食育精神

前几年,新北市的小学校长因收取营养午餐的回扣,涉及贪汙遭判刑;苗栗县前任县长挪用公款,导致小学生的营养午餐只剩稀饭配几条麵筋。

什么样的饮食文化造就了那些人如此对待下一代?

英国名厨杰米.奥立佛(Jamie Oliver)感叹,由于预算的关係,英国的营养午餐出现严重的问题,在小学生的餐点中充斥着垃圾食物,而且使用太多油、糖、盐。他说:「让孩子吃这种东西的人真是混帐!」

二○○五年,日本公布《食育基本法》,将饮食正式纳入教育的大纲之中,在智育、德育和体育之外,饮食教育成为国家未来主人翁成长过程的重点之一。饮食教育不是坐在教室当中背诵知识,而是一套了解饮食、自然与身体的课程,包含到农家参观时令农作物、食物送进厨房之后的处理过程、吃完之后的回收、了解身体机能与代谢,还包含整体国家粮食的自给率问题。

日本营养午餐的食材主要是当季、当令的食物, 以米饭为中心, 每日的配菜超过十种。除此之外,为了让学生了解自家附近土地生长的食物,使用在地食材也是饮食教育中很重要的一部分。

尊重时令饮食的日本人,对下一代的饮食有一套不同于其他国家的思考。他们从小重视「食育精神」,小朋友得知道食物从产地到餐桌的过程,进一步认识食物与人的关係。而最能代表时令的食物就是野菜!

《和食古早味》

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