60 资料来源:捷径出版
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出血复旦咖啡色 分泌物东山静心懒人包科学班延平(1)搭配的食物品项愈多愈好,在以植物性食物为主的基础上,荤素搭配,最好每天有3~5种食物,达到食品多样化、合理化。
(2)搭配的食物种类愈多愈好。
(3)配菜的选择,要依据食物的营养成分、食物的性味与符合人们饮食习惯的原则,合理搭配。
(4)食物搭配要注意主副食的品质,提高食用价值。
配菜原则
愈多愈好
˙品项
˙种类
依据
˙营养成份
˙食物性味
符合
˙饮食习惯
注意
˙主副食品质
在配合数量上要突出主要食物,以配合食物为辅,使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用,而且主要食物与辅助食物的比例要恰当,一般为2:1或4:3、3:2等。
要根据食物的性味、质地,做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩,更重要的协调是着眼于营养的配合。
不论同色或异色搭配,都要使食品色泽协调,引人食欲。
一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡的,又能相互衬托,如「蘑菇豆腐」;浓淡相配,主要食物要选味浓厚的,配合食物选味淡的,如「菜心烧肘子」;异香相配,主要食物要选味道较浓醇香,配合食物选特殊香的,二味融合,食之别有风味。
人们在长期的生活实践中积累了食物合理搭配的丰富经验,有很多已被科学研究所证实,并被普遍接受,如蔬菜与肉类的搭配,在日常生活中普遍运用。
肉类是含硫、磷、氮较高的食品,代谢产生酸性物质,应配以含钙、钾、钠等硷性离子较高的蔬菜,如韭菜、芹菜、白菜、青菜、萝蔔等,这样可达到体内酸硷平衡。
大豆含有皂角苷,可阻止过氧化脂质的生成,并有抑制脂肪吸收和脂肪分解的作用,但皂角苷有促进碘的排泄作用,如果人体内碘的含量减少,易发生甲状腺机能亢进。
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