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天气渐渐转凉，又到了火锅的旺季了！今天Mary要来跟大家分享怎么吃火锅更健康唷～

台湾人不管任何季节，几乎连聚餐也都少不了火锅，而坊间所标榜鲜美的汤头，有些则是为了节省时间，添加许多食品添加物，让人在不知不觉中健康亮起了红灯。

1. 外食族，建议选清爽的锅底：

外食族吃火锅时，可选择较清爽的锅底，如昆布锅、蕃茄锅或原味锅，用蔬菜的原味来取代，避免重口味或较浓稠的汤头如麻辣锅、牛奶锅或咖哩锅。

2. 火锅加汤，以开水取代高汤：

火锅中途加汤底时，建议以热开水取代汤底，火锅中的钠主要来自于汤底，100c.c的麻辣锅汤底就含有1.5克盐巴，只要2碗就会超过一天的钠需要量，若以热开水稀释减少汤头的量，就能减少许多钠的摄取。

3. 家庭火锅，可自製蔬菜高汤：

在家吃火锅的汤底，可用中型高丽菜半颗、洋葱1颗、香菇5至6朵、昆布或海带1碗、白萝蔔半根、红萝蔔半根即可熬煮4至6人份的汤底。

4. 少吃加工火锅料：

吃火锅常见的各式饺类或丸类通常都是高脂及高钠的加工品，其中蛋饺脂肪含量甚至达到70至80%，三颗就等于半碗猪蹄膀的油脂，丸类的钠含量比饺类更高，2颗花枝丸、3颗旗鱼丸、3.5颗贡丸就含有1公克的盐巴，是每日建议量的1/6。因此，吃火锅时因少选加工类食品，避免吃进过多高油高盐，对健康造成负担。

5. 沾酱尽量少，或以其他食材取代：

沾酱可用萝蔔泥、姜末等取代沙茶酱，或选择薄盐酱油取代一般的酱油，加入大量葱花、香菜、萝蔔泥或姜末、辣椒、白醋适量，最后滴上几滴柠檬汁就完成了低钠又养生的天然沾酱。

专家谘询：大林慈济医院 凃宜辰营养师

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