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食物中的化学物质一旦进入人体之后，会处在一种氧化的状态，一般胃酸够的人，可以把这些物质还原，把硝酸盐转变为胺类，就不会在体内作怪。但是有不少人本身的消化液即胃酸是不够的，所以若在饮食中多摄取一些可让硝酸盐转变为胺类的元素，也就是经常听到可帮助身体的抗氧化物质，毒素就不会在身体累积。

而这些抗氧化成分大概可分为下列五大类：

●维生素C：

维生素C可溶解在水中，它对亚硝酸盐的还原非常有帮助。其实专家非常推荐台湾的土芭乐，一颗土芭乐所含的维生素C接近大概150 毫克，已经超过人体一天所需的摄取量，甚至有的更高！所以芭乐的还原效果是非常好的。除此之外，柳丁、柑橘类的维生素C，还有木瓜、小番茄等，维生素C的含量都很丰富。

●维生素E：

维生素E可溶解在脂肪，常见的维生素E成分就是橄榄油。除了橄榄油之外，坚果所含有的维生素E也很高，所以现在卫生署也建议每人每日应摄取一份的坚果才健康。

●好的蛋白质：

好的蛋白质指的是一般的鱼肉、瘦猪肉和鸡肉，重点是在瘦肉。主要是要摄取由三个不同胺基酸──甘胺酸、谷胺酸及半胱胺酸所组成的谷胱甘肽成分。

●硫辛酸：

硫辛酸就是所谓的辛香料，像是葱、姜、蒜，还有洋葱等等，但是这些食材生食比较好，可是如果有些人胃不好容易胀气的话，可以使用微波炉稍微加热一下，这样硫辛酸的流失度就不会比煮熟的还来得严重。另外，绿色花椰菜内也含有此物质。

●辅酶Q10 ：

辅酶Q10 在任何新鲜的肉类及海鲜里面都有。

上述这五种重要的抗氧化物质，在我们身体里是一个非常大的网络，彼此互相帮助，所以想要帮助身体排毒，重点就在于饮食需要均衡。除此之外，由于这些物质在身体的代谢消化过程当中，会牵扯到氧化还原反应，肠胃道会产生相当多的自由基，而水是生活中非常重要的自由基综合剂，所以平日饮食中也要多喝水、喝好水，才能帮助身体保持健康！

人体所需的五大抗氧化物质

种类

维生素C

维生素E

好的蛋白质

硫辛酸

辅酶Q10

功效

对亚硝酸盐的还原非常有帮助

可溶解在脂肪，防止身体中的不饱和脂肪，以及类似脂肪的物质被氧化。

提供人体所需的必需胺基酸，供应我们身体的基础原料。

参与能量代谢，增加其它抗氧化剂消灭自由基的能力，促进身体恢复。

帮助身体製造保持活力所需的能量

食材

芭乐、柳丁、柑橘类、木瓜、小番茄

橄榄油、坚果

瘦肉：鱼肉、鸡肉、瘦猪肉等

辛香料及绿色花椰菜

在任何新鲜的肉类及海鲜里面都有

《安心食》

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